Das Konzept „Schüler kochen für Schüler“ und Schulgarten an der Adolf-Reichwein-Schule

Unsere Küche besteht aus vier Kochzeilen, die alle mit Waschbecken, Herd, sowie Töpfen und anderem Kochgeschirr ausgestattet sind. Zusätzlich gibt es einen Profi-Backofen und einen großen Kühlschrank. Ansonsten entsprechen alle Küchengeräte denen eines Privathaushalts. Das heißt, wir haben z. B. keinen Konvektomaten. Inzwischen essen täglich über 60 Personen in der Mensa. Die Schülerinnen und Schüler bereiten hierfür alle Speisen manuell zu und erlernen Koch- und Küchenfertigkeiten, die ihnen auch in Ihrem Alltag von Nutzen sind.

Aufgrund der Größe und Ausstattung der Küche sowie der Anzahl der Kochzeilen können 12-16 Schülerinnen und Schüler gleichzeitig in der Küche arbeiten. Die Entscheidung zur Gruppengröße beruht auf unseren Erfahrungswerten. Sobald mehr als 14 Personen in der Schulküche arbeiten, wird es unruhig, weil einige nichts zu tun haben. Sind es weniger Personen, kann es aufgrund der Menge an Aufgaben zu Überforderung ankommen.

Bei uns kocht pro Tag immer eine Klasse. Montags und mittwochs sind das beispielsweise die 8. Klassen der Hauptschule, dienstags die Achtklässler der Realschule und am Donnerstag die Schülerinnen und Schüler der 10. Klasse. Alle diese Schülerinnen und Schüler haben Kochen als Wahlpflichtfach gewählt. Falls die Klassen bzw. Kochgruppen zu groß sind, überlegen wir uns ein Alternativ-Programm für die restlichen Schülerinnen und Schüler. Mit dem Halbjahr wird dann unter den Gruppen gewechselt, sodass alle einmal zum Kochen kommen.

Für die Essenszubereitung haben die Schülerinnen und Schüler drei Unterrichtsstunden Zeit. Das heißt, zuerst helfen alle gemeinsam mit, die benötigten Zutaten aus dem Auto der Lehrkraft, welche eingekauft hat, in die Küche zu tragen. Dort werden die Aufgaben verteilt.

Neben einer Lehrkraft sind immer zwei angestellte Küchenhelferinnen da. Das ist sehr wichtig, weil viele Kinder beispielsweise gar nicht wissen, wie sie eine Zwiebel oder anderes Gemüse korrekt halten oder schneiden können. In diesem Fall geben die Küchenhelferinnen Hilfestellungen. Außerdem übernehmen sie die Speiseausgabe beim gemeinsamen Mittagessen um 13:00 Uhr.

Im Anschluss an die Mittagspause helfen alle Schülerinnen und Schüler des Kochteams beim Aufräumen, Spülen und Reinigen der Küche. Sie sind somit bei allen Schritten des Prozesses der Mittagsverpflegung involviert.

Die Lehrkräfte, die die Schülerinnen und Schüler in der Küche anleiten, sprechen direkt mit den Kindern ab, was sie als nächstes kochen möchten. In Absprache mit den Kolleginnen und Kollegen erstellt eine Lehrkraft den Speiseplan, wobei sie versucht, auf die Wünsche der Schülerinnen und Schüler einzugehen.

Zusätzlich achten wir sehr auf saisonale und regionale Zutaten. Die DGE-Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. haben wir im Hinterkopf und orientieren uns an diesen. Wir sind allerdings nicht nach deren Qualitätsstandards für die Schulverpflegung zertifiziert.

Die Schülerinnen und Schüler der 7. Hauptschulklassen bewirtschaften den Schulgarten im Rahmen des regulären Unterrichts. In der Realschule können die Kinder der 7. Jahrgangsstufe den Gartenunterricht im Rahmen eines Wahlpflichtfaches besuchen.

Für den Garten ist ein Kollege zuständig. Er informiert die Lehrkräfte, die für das Kochen zuständig sind über Kräuter, Obst und Gemüse, das in der Küche verwendet werden kann. So werden beispielsweise frische Kräuter sowie eigene Erdbeeren und Kohlrabi aus dem Schulgarten in den Speiseplan integriert.

Da es keine gesonderte Ausbildung mehr zur Hauswirtschaftslehrerinnen oder -lehrern gibt, kann an der Adolf-Reichwein-Schule im Prinzip jede Lehrkraft die Betreuung der Schülerinnen und Schüler in der Küche übernehmen. Bei uns macht das unter anderem ein junger Kollege, der Sport und Politik unterrichtet. Da er auch privat gerne kocht, meldete er sich und leitet seitdem Kochgruppen an.

Voraussetzung ist also, dass sich die Personen diese Aufgabe zutrauen.

Wenn Schülerinnen und Schüler für Ihre Schulkameradinnen und -kameraden kochen, steigert dies das Selbstwertgefühl ungemein. Zudem erwerben die Kinder Grundkompetenzen für ihr Leben und profitieren davon in vielerlei Hinsicht. Nach einem Jahr regelmäßigen Kochens trauen sich die Kinder viel mehr zu, kennen verschiedene Lebensmittel und wissen, wie diese zu leckeren Gerichten verarbeitet werden.

Den größten Herausforderungen stehen wir immer zu Beginn des Schuljahrs gegenüber, wenn die Kinder das erste Mal in die Küche kommen und noch nicht mit den Prozessen vertraut sind. Gleichzeitig müssen Parallel-Angebote geplant und betreut werden. Der WPU-Unterricht in der Realschule findet jahrgangsbezogen statt, deshalb kann oft nur ein Drittel der Schülerinnen und Schüler am Kochen teilnehmen. Gewechselt wird auch hier im Halbjahr.

Um aus unseren Erfahrungen zu lernen und das Konzept stetig weiter zu verbessern, setzen sich alle Beteiligten jährlich zusammen und tauschen sich darüber aus, was gut und was weniger gut funktioniert hat und was künftig anders gestaltet werden kann.

Unsere Lehrkräfte und Küchenmitarbeiterinnen nehmen alle zwei Jahre an den Hygiene-Belehrungen teil, welche rund 25,00 Euro bis 30,00 Euro pro Person kosten. Diese Ausgaben werden durch den Förderverein getragen.

Anschließend organisieren die Lehrkräfte eine offizielle Hygiene-Schulung, in der sie mit den Schülerinnen und Schülern über die Hygiene-Aspekte sprechen, die während der Arbeit in der Küche und bei der Zubereitung der Speisen relevant sind. Das beinhaltet das richtige Händewaschen, das Tragen von Schürzen und Kappen oder den Umgang mit Geflügelfleisch sowie das Spülen und Aufräumen nach dem Mittagessen.

Das Projekt hat sich durch den Förderverein gegründet. Im Verein kann jede und jeder Mitglied werden. Neben dem Mitgliedsbeitrag von 1,00 Euro pro Monat finanziert er sich aus Spenden sowie größtenteils aus den Erlösen der Kioskverkäufe.

Ganz kurz gesagt: Sich einfach trauen! Natürlich müssen für die Umsetzung eines solchen Konzeptes alle Beteiligten an einem Strang ziehen.

Ausschlaggebend ist, dass es zu Beginn eine Person gibt, die die Idee vorschlägt und das Interesse der anderen weckt. Meiner Meinung nach können Schulen, denen (genau wie uns damals) bereits eine Küche zur Verfügung steht, direkt einen Probelauf starten. Lehrkräfte, die das Projekt betreuen, finden sich meiner Erfahrung nach ganz schnell, weil es viele Hobbyköchinnen und -köche gibt.

Bei der konkreten Planung muss in jedem Fall das Gesundheitsamt mit einbezogen werden. Ein persönliches Gespräch kann helfen, die Rahmenbedingungen abzuklären.

Wenn ein Gesundheitsamt beispielsweise fordert, dass alle Schülerinnen und Schüler, die an der Essenszubereitung beteiligt sind, eine kostenpflichtige Belehrung durch das Gesundheitsamt benötigen, muss über deren Finanzierung nachgedacht werden.

Zum Schluss möchte ich nochmals alle Schulen dazu ermutigen, das Konzept der Selbstbewirtschaftung für sich auszuprobieren. Neben den oben genannten Vorteilen trägt es maßgeblich zu einem positiven Schulklima bei.

Wer regelmäßig an der Mittagsverpflegung teilnehmen möchte, kann sich im Voraus dafür anmelden. Früher haben Eltern und Lehrkräfte den entsprechenden Betrag monatlich für das Essen überwiesen.

Da dies nicht immer geklappt hat und des Öfteren vergessen wurde, sind wir auf ein SEPA-Lastschriftmandat umgestiegen: Die Eltern melden ihre Kinder oft schon zu Beginn des Schuljahrs für eine bestimmte Anzahl an Essen pro Woche an. Pro Essensteilnahme berechnen wir 4,00 Euro. Die Lehrerinnen und Lehrer, die mitessen möchten, zahlen den gleichen Betrag. Darin enthalten sind Hauptgang plus Salat, Dessert und Wasser als Getränk. Nachholen kann sich bei uns jeder Essensgast so oft, wie er oder sie möchte.

Die leitenden Lehrerkräfte der Essenszubereitung nutzen für die Besorgungen der Lebensmittel das private Auto – für sie ist die Teilnahme am Mittagessen kostenlos. Die Schülerinnen und Schüler, die an der Essenszubereitung beteiligt sind, zahlen für die wöchentliche Essensteilnahme nur 20,00 Euro für ein halbes Jahr.

Die Schülerinnen und Schüler stehen alle untereinander in Kontakt, tauschen sich gegenseitig darüber aus, was ihnen gut schmeckt, gefällt und was sie verändern möchten. Während der Kocheinheiten kommen auf diese Weise spannende Gespräche mit wertvollem Feedback zustande. Zudem können wir aufgrund der überschaubaren Größe an Essensgästen Rücksicht auf individuelle Wünsche oder Unverträglichkeiten nehmen und stehen hierzu in engem Kontakt mit Eltern, Schülerinnen und Schülern sowie den Lehrkräften.

2016 haben wir eine große Evaluation durchgeführt. Das Ergebnis hat uns ermutigt genau so weiterzumachen wie bisher.