Zwischenverpflegung im Ganztag

Da die Nährstoffreserven bei Kindern nach dem am Morgen noch nicht zuverlässig „aufgefüllt“ sind, müssen die beiden Zwischenmahlzeiten wichtige Beiträge zur täglichen Nährstoffzufuhr leisten. Die Nachfrage nach Informationen über eine geeignete Zusammenstellung von Zwischenmahlzeiten ist demnach hoch. Im DGE-Qualitätsstandard befinden sich konkrete Hinweise zur Lebensmittelqualität und -häufigkeit für ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot in Schulen, erarbeitet auf der Basis von fünf Wochentagen. Sie sind differenziert nach Mischkost und Ovo-lacto-vegetarischer Kost.

Perspektivisch sollte das Verpflegungsangebot an Schulen an diesen Standard angepasst werden. Dies hat den Vorteil einer ganzheitlichen Einbettung der Verpflegung in grundsätzliche Kriterien einer ausgewogenen Ernährung für Kinder innerhalb des Ganztagsschulprogrammes. In Hessen ist dies für ganztägig arbeitende Schulen bereits die Empfehlung und somit in der Richtlinie für ganztägig arbeitende Schulen aufgenommen. Die Kommunikation selbst kleiner Maßnahmen in der Schulgemeinde ist dabei ein wichtiger Erfolgsfaktor, vor allem um weniger erwünschten Konkurrenzangeboten entgegenzuwirken. Es hat sich bewährt, dass die am Essensangebot beteiligten Akteure in einer Gremiendiskussion zusammenfinden („Mensakreis“, „Verpflegungsausschuss“). Hier können gemeinsam Antworten gefunden werden, wie die Schule schrittweise auf Angebote umstellt, die der Gesundheit UND Umwelt dienen. Dabei können nicht gewünschte Produkte und Lebensmittel durch Alternativen (wie ungesalzene Nüsse, Studentenfutter, Joghurt mit Obst, zuckerfreies Müsli oder Rohkost) ersetzt werden. Im Hinblick auf die Rahmenbedingungen sollten Nudging-Ansätze für eine verbesserte Verhältnisprävention, Akzeptanzförderung und Raumgestaltung hierbei eine stärkere Berücksichtigung erfahren.

Berücksichtigt werden sollte aber auch, dass die sozialen Räume des Essens und Trinkens an der Schule keine Belehrungsorte werden dürfen. Vielmehr sind Orte, Plätze, Räume und Schulkioske gefragt, an denen Kinder selbst ein eigenes positives Ambiente ausgestalten können: mit einer ausgewogenen Lebensmittelauswahl, mit für jede und jeden erschwinglichen Preisen, mit unter Schülerinnen und Schülern angesehenen Zutaten (zum Beispiel schmackhaft, fair, interkulturell) und Informationen aus vertrauenswürdigen Quellen.