Anregungen für eine Klima- und Ernährungsbildung in der Schule

Bis aus einer Erbse eine komplette Pflanze heranwächst und viele Erbsenschoten geerntet werden können, dauert es Monate. Dasselbe gilt für fast alle Gemüsesorten. Wer Brokkoli, Rote Beten, Radieschen, Rucola oder Spinat ernten möchte, muss frühzeitig ans Aussäen denken und die Gemüsepflänzchen pflegen. Unser Tipp für den schnellen Gärtnererfolg bereits zu Beginn der Gartensaison lautet daher: Microgreens (auf Deutsch: Mikrogemüse). Diese brauchen nur einen Bruchteil der Zeit und des Platzes im Vergleich zu ausgewachsenem Gemüse – also perfekt fürs Klassenzimmer. So geht‘s:

1. Flache Schale (z.B. Auflaufform, Brotbox-Deckel oder ein längst aufgeschnittener Tetrapak) circa 2 cm hoch mit Anzuchterde füllen und an einem hellen Standort (zum Beispiel auf dem Fensterbrett) platzieren.
2. Gemüsesamen dicht darauf aussäen, leicht andrücken und während der gesamten Keimphase gleichmäßig feucht (aber nicht zu nass) halten.
3. Nach ein bis zwei Wochen können die zarten Keimblätter geerntet werden – am besten mit einer Schere oder einem scharfen Messer.
4. Wurzeln und Erde können auf dem Kompost oder im Bio-Müll entsorgt werden.

Gut zu wissen: Nährstoffgehalt
Die Nährstoffdichte von Microgreens ist um ein Vielfaches höher als die von ausgewachsenem Gemüse. Rotkohl-Keimlinge enthalten beispielsweise 260-mal mehr Beta-Carotin, 6-mal mehr Vitamin C und 40-mal mehr Vitamin E pro Gramm als ausgewachsener Rotkohl.

Ohne Gießen kein Gemüse. Das gilt vor allem an heißen Sommertagen. Aber: Wer gießt die Gemüsepflanzen am Wochenende und in den Ferien? Mithilfe weniger Utensilien und Vorbereitung klappt es ohne „Gieß-Dienst“. Zum Beispiel mit einem Bewässerungssystem aus festen Plastik- oder Glasflaschen:

1. Jeweils 2-4 kleine Löcher in die Deckel einer Flasche bohren, die Flaschen mit Wasser füllen und mit den Deckeln zuschrauben.
2. Alle Pflanzen nochmals ausreichend gießen, dann in jeden Topf jeweils eine Flasche – mit dem Deckel nach unten – in die Erde stecken.

Gut zu wissen: Nachhaltig Bewässern
Diese Methode eignet sich für eine Bewässerung von bis zu 10 Tagen. Um Staunässe zu vermeiden, sollte das Wasser nach unten abfließen können. Dort kann es wiederum aufgefangen und erneut zum Gießen verwendet werden. Zusätzlich lässt sich im Alltag an vielen Stellen Wasser sparen bzw. weiterverwenden. Zum Beispiel Wasser, das beim Waschen oder Garen von Gemüse benötigt wird. Durch das Aufstellen von Regenfässern und -tonnen lässt sich Regenwasser super auffangen und zum Gießen verwenden. Auf diese Weise lernen die Schülerinnen und Schüler zudem Wasser als knappe Ressource wertzuschätzen.

Fensterbank statt Bio-Tonne – so lässt sich der Regrow-Trend kurz und knapp beschreiben. Gemüsestrünke und -reste enthalten nämlich noch genügend Power, um neue Blättchen wachsen zu lassen. Diese Art des Gärtnerns reduziert daher nicht nur Lebensmittelabfälle, sondern macht sogar den Saatgutkauf überflüssig. So geht’s:

1. Für den Anfang eignen sich vor allem Frühlingszwiebeln, Salatköpfe und Lauch. Einfach beim Kochen darauf achten, dass die Strünke 5 cm lang sind. Ihre Schülerinnen und Schüler können Gemüsereste von Zuhause mitbringen oder beim Caterer beziehungsweise in der Schulküche nachfragen.
2. Gemüsereste mit der Schnittkante nach oben in ein Glas mit wenig Wasser stellen. Am besten auf ein helles Fensterbrett.
3. Ab jetzt sollte das Wasser täglich gewechselt werden. Innerhalb weniger Tage wachsen neue Blätter aus den Strünken.
4. Wer nur wenige Male ernten möchte, kann die Blättchen einfach abschneiden. Werden die Pflänzchen in einen Topf mit Erde gesetzt, kann noch häufiger geerntet werden.

Gut zu wissen: Vorteile von Regrow

• Wer Salat und Co. ein zweites Leben schenkt, reduziert gleichzeitig Lebensmittelabfälle. Sogar Verpackungsmüll lässt sich sparen, wenn dank Regrow weniger (verpacktes) Gemüse gekauft wird.
• Frischer geht’s nicht. Nachgezogene Lebensmittel können direkt nach der Ernte zubereitet werden. Das ist nicht nur gut für die Nährstoffe, sondern schmeckt auch lecker.
• Dank eigener Regrow-Ernte lässt sich Geld sparen und die Wertschätzung für Lebensmittel steigern.
• Gemüsereste können schöne (und günstige!) Zimmerpflanzen sein, die nicht nur geerntet werden können, sondern auch dekorativ sind.

Während des Keimvorgangs erhöht sich der Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen in Gemüsesamen um ein Vielfaches. Insbesondere in der kalten Jahreszeit, wenn die Auswahl an heimischem Gemüse eingeschränkt ist, sind sie eine super Möglichkeit, um ein Plus an Gesundheit und kulinarischer Abwechslung auf die Teller zu bringen. Alles, was sie zum Wachsen brauchen, ist etwas Wasser und einen Sprossenturm oder -glas und los geht’s:

1. Sprossensamen einige Stunden in Wasser einweichen lassen.
2. Wasser abschütten und die Sprossen mehrmals täglich mit frischem Wasser durchspülen. Das sorgt dafür, dass Kohldioxid entweicht und frischer Sauerstoff ins Glas kommt.
3. Nach wenigen Tagen sind die Sprossen „reif“. Vor dem Verzehr einfach gründlich abspülen und direkt frisch servieren

Gut zu wissen: Best of Sprossen

Wer mit den Schülerinnen und Schülern in die Sprossenzucht einsteigen möchte, kann sich entweder im (Bio-)Supermarkt inspirieren lassen oder sogar Samen aus dem eigenen Vorrat (wie beispielsweise Linsen) verwenden. So schmecken die verschiedenen Sorten:

• Alfalfa: nussig, frisch
• Bockshornklee: leicht bitter, aromatisch bis scharf
• Brokkoli: mild, zarte Brokkolinote
• Linsen: leicht nussig
• Mungobohnen: knackig, frisch
• Radieschen: würzig, scharf
• Rettich: pikant
• Rucola: intensive, würzig